鑒于目前娛樂市場競爭力如此激烈，市場機制管理也比較混亂，給投資方帶來諸多不利因素。往往投資與回饋比例相差較大，為了完善管理，突出自己酒吧的優(yōu)勢，能夠橫空出世，獨領(lǐng)風騷，占領(lǐng)市場。真正做到后來者居上。我本人李健因應聘蘭郡鉑金國際娛樂會所的酒吧主管，特制定本部門如下經(jīng)營策劃方案。

我根據(jù)本人從事夜場經(jīng)驗，簡單的把娛樂場所分為二大塊;然后具體講一下我在本部門所做的工作當中的建議，管理體制與經(jīng)營模式

第一部分：硬件

1、現(xiàn)在只要是商業(yè)酒吧，娛樂會所都講究的是檔次與時尚。目前酒吧裝修流行趨勢偏向于三維立體動感及舞臺燈光音響、高檔次化，基本與國際接軌。

2、酒吧設計空間隔局，特別重要，所以說直接關(guān)系著酒吧今后操作，控制整個場氛圍的頂梁柱。

3、燈光與音響

別人說到酒吧玩的客人只要抓住兩點就夠了，第一上眼，第二是耳，這兩點在硬件來說是分別代表燈光和音響。所以燈光和音響在硬件上的重要地位可想而知了。

4、場內(nèi)效果燈，現(xiàn)在商業(yè)酒吧講究的三維立體化，客人需要的是動感同時刺激現(xiàn)場的互動激情，所以當前的酒吧裝修，場內(nèi)效果燈也占了硬件的一部分。

5、功能多元化優(yōu)勢，早期的酒吧只是單一化(disco)現(xiàn)在的酒吧都走向多功能化，如你們現(xiàn)在的酒吧也是多功能，其優(yōu)勢不言而喻(吸收更多客戶資源，提升自己檔次完善化)。

第二大部分：軟件

1、樓面管理與服務

員工是一個企業(yè)的基石，員工個人素質(zhì)的好與壞直接影響到公司的成與敗。所以，一個場所經(jīng)營成功與否，軟件的服務是其中最重要的，也是最基本的。

2、舞臺策劃及制作

舞臺制作人員(演職人員)分為dj、調(diào)音師(燈光)、歌手、樂隊、ds(領(lǐng)舞)外加活動策劃的嘉賓。

3、營銷策劃及配制

作為現(xiàn)在任何企業(yè)部，都離不開市場營銷。因為現(xiàn)在的企業(yè)都在尋找消費場所，提供給它方便優(yōu)惠、優(yōu)質(zhì)的服務。

公關(guān)營銷

營銷部酒吧生命力的重要部門，也是生力軍，所以現(xiàn)在酒吧營銷部已成為重中之重了，具體配制分為：

①吧仔 ②吧女 ③客戶經(jīng)理 ④公關(guān)小姐

當然每個場所根據(jù)當?shù)氐臓顩r所配制也不一樣，但不管哪個場所、公司老板對營銷部這一塊都非常重視。

4、廣告宣傳及方案

(一)開業(yè)前期的宣傳

這一點非常重要，一個酒吧的宣傳到不到位，其評判的標準就是一定要在開業(yè)之前要進行一整套的廣告宣傳方案，如：建立網(wǎng)站，樹立大型戶外廣告牌，廣場的電子屏廣告，車體廣告等。

(二)開業(yè)之后的宣傳

① 人際傳播，口碑的力量，這一點是酒吧宣傳最實際有效的宣傳，那我們要做的是把場所各項工作做到位，給客人留下美好的第一印象，讓客人給我們打廣告。

② 平時的宣傳，比如利用做節(jié)目策劃各種派對，來進行宣傳，一句話，經(jīng)常亮相，提高知名度，從而形成品牌意識。

5，成本核算和財務管理

俗話說的好，一個好的職業(yè)經(jīng)理人，不是說先看你為公司掙了多少錢，而首先是看他為公司節(jié)損了多少錢，這說明的成本核算的重要性。

6、活動策劃

當一個酒吧的經(jīng)營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動策劃就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測、外加神秘而向往的感覺，策劃要與國際時尚前沿接軌，以檔次化、互動現(xiàn)場氣氛為主體，來更好的展示出自身優(yōu)勢，真心做到與眾不同，突出“新、奇、特”三大中心。

第三部分：吧臺的管理與經(jīng)營

1，酒吧所需的器具和酒水單的設計：

在開業(yè)以前要以相關(guān)部門作出的計劃書和場所所需的酒吧器具(比如調(diào)雞尾酒的四大器具：搖酒壺，冰夾，冰桶，盎司器)進行采購，每天由每個部門所需的項目開出清單移交給上級部門審核由采購部進行采購歸交倉庫保管。在以每個部門制定計劃報告綜合意見開出詳細的酒水資料，對其改進、歸類作出實用的酒水單。

2，酒吧員工崗位職責和酒吧經(jīng)營模式：

(一) 下管一級(層層管理):上級對下級進行規(guī)劃管理，下級應服從上級的工作指導，盡力完成上級發(fā)放的任務.

(二) 互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.

(三) 營造集體氛圍:既要上下屬感受到酒吧紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性.

(四) 公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干

3.吧臺酒水服務:

酒水服務作為酒吧的重要組成部分，我們的目標是提供以各種飲料酒水為代表的有形產(chǎn)品，并提供滿足顧客需要的，恰到好處的服務，增收節(jié)支，開源節(jié)流，為酒吧樹立良好的社會形象.

4，吧臺人員設置及職責:

調(diào)酒師2名，吧員5名

職責分工:

調(diào)酒師:正常供應各類酒水;負責各種酒水的調(diào)制;創(chuàng)新研制新品種.

吧員：能夠熟練的制作各種水果品牌，做每日的營業(yè)報表

5，酒吧的運營注意事項

(一)試營業(yè)

可以通過試營業(yè)看到中間不足之處,進行及時的調(diào)整與改進。

(二)正式營業(yè)

通過試營業(yè)改革后轉(zhuǎn)入正式營業(yè)中，再進一步發(fā)現(xiàn)其不足之處進行改進。

6，吧臺工作流程

(一)營業(yè)前

(1)召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊;

(2)傳達領(lǐng)導指示，做到不遺漏;

(3)安排每日工作，聽取下級意見，做到正確、認真、耐心;

(4)做好營業(yè)前的最后檢查工作，認真仔細

(二)營業(yè)中

巡視檢查每一個吧臺工作，合理安排檢查順序;

7，吧臺管理

(一)主持全面工作，確保任務順利完成;確保酒水的正常供應;審核酒水采購計劃，統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容;檢查購進酒水的質(zhì)量，對酒水的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導責任.

(二)根據(jù)酒、飲品、什項(香煙、紙巾)、水果的庫存及銷售情況制訂進貨計劃，交采購部進貨，有必要還必須做好驗收，保證進貨質(zhì)量。

(三)檢查酒吧的衛(wèi)生清潔、配備是否齊全，擺設是否妥當。

(四)作好所有酒吧用品、財產(chǎn)的保護和存放。

(五)對本部員工素質(zhì)、服務水準、服務技巧，負有培訓提高的責任。

(六)做好每日營業(yè)報表，不斷改善酒吧，向經(jīng)理報告工作。

(七)對待客人投訴問題，正確理解客人的真正目的，對投訴的結(jié)果要更進一步的關(guān)注

8，酒單推銷

酒單上的酒應該分類，以便顧客查閱與選擇。

如果大多數(shù)顧客對酒不太熟悉的話，在每一類或每一小類之前附上說明，這樣可幫助顧客選擇他們需要的酒。

努力將顧客的注意力吸引到幾種特別的酒上，以利于刺激消費。最常用的方法是從現(xiàn)在的酒單中，挑選出幾種酒加強宣傳。不過，提高顧客對酒的認知才是長遠之計。

以上是本人對酒吧管理的個人想法還望參考。