食品質(zhì)量與安全（本科）

本專業(yè)是研究食品原料與食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)過程中影響食品質(zhì)量與安全的危害因子，并以過程控制、預(yù)防管理和檢測(cè)技術(shù)為主要手段，保證食品的安全和質(zhì)量。因此，本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是管理與技術(shù)復(fù)合的應(yīng)用人才。食品質(zhì)量與安全是一個(gè)應(yīng)用性強(qiáng)的專業(yè)，為了使學(xué)生更好的掌握基本技能，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，校內(nèi)現(xiàn)有基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、食品微生物實(shí)驗(yàn)室、微生物接種實(shí)驗(yàn)室、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)儀器室等，共900 平方米面積。實(shí)驗(yàn)室除具有化學(xué)、微生物學(xué)必須的常規(guī)儀器設(shè)備外，還具應(yīng)用于食品檢驗(yàn)的分析檢測(cè)儀器高效液相色譜儀、高效氣相色譜儀、原子熒光光譜儀、原子吸收光譜儀、紫外/ 可見分光光度計(jì)等。校外，本專業(yè)已在本市的食品生產(chǎn)企業(yè)、食品質(zhì)量安全監(jiān)管部門，以及有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)建立了40個(gè)左右專業(yè)實(shí)習(xí)基地，這些基地主要使學(xué)生直接參與食品質(zhì)量過程控制、食品安全的監(jiān)管，以及檢測(cè)工作，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中提高應(yīng)用能力。

培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展、基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、能力強(qiáng)的食品質(zhì)量與安全方面的技術(shù)與管理復(fù)合應(yīng)用型人才。學(xué)生畢業(yè)后具備較強(qiáng)的化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品安全、食品質(zhì)量管理和安全控制等方面的基本理論和基本技能，能夠在食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)領(lǐng)域從事質(zhì)量控制管理、分析檢驗(yàn)、安全評(píng)價(jià)等相關(guān)工作。

主要課程

無機(jī)和分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品原料安全控制、食品工藝學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品環(huán)境學(xué)、儀器分析、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品安全與衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué)、食品免疫學(xué)、食品工程原理、食品質(zhì)量管理與控制、管理學(xué)概論、食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)講座等。

授予學(xué)位

工學(xué)學(xué)士

可獲技能證書

本專業(yè)委托上海市質(zhì)量培訓(xùn)中心對(duì)畢業(yè)班學(xué)生培訓(xùn)質(zhì)量助理工程師、質(zhì)量?jī)?nèi)審員及檢驗(yàn)員（中級(jí)、高級(jí)）等職業(yè)資格，并通過考試獲得上述三個(gè)職業(yè)資格證書。

歷年就業(yè)率

2010 年：100% ；2011 年：94% ；2012 年：97% ；2013 ：97%。

就業(yè)方向

本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可在食品及其相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)；食品藥品監(jiān)督部門、出入境檢驗(yàn)檢疫部門，以及這些部門下屬的監(jiān)督管理、檢驗(yàn)單位；食品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等單位就業(yè)。

歷年部分就業(yè)單位

本專業(yè)已有四屆畢業(yè)生，他們就業(yè)的專業(yè)崗位主要有：上海市食品生產(chǎn)企業(yè)，如上海光明乳業(yè)股份有限公司、雀巢（中國(guó)）有限公司上海分公司、上海正廣和飲用水有限公司、上海避風(fēng)塘餐飲管理有限公司等；上海市食品安全監(jiān)督管理部門，以及這些管理部門下屬的區(qū)級(jí)食品安全監(jiān)督管理事業(yè)單位，如普陀、閔行、楊浦、嘉定等區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、工商行政管理局、上海出入境檢驗(yàn)檢疫局等；具國(guó)家認(rèn)可資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，如上海市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心、上海市農(nóng)藥研究所檢測(cè)中心、農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（上海）、通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（上海）有限公司等。還有多名學(xué)生就讀加拿大圭爾夫大學(xué)、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)、香港大學(xué)、美國(guó)舊金山大學(xué)、日本九州大學(xué)、上海交通大學(xué)、海洋大學(xué)等高等院校食品安全碩士研究生。

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