【背景資料】

2017年6月，網(wǎng)紅美食店的排隊盛況屢屢刷屏，似乎排隊時間不到幾小時就沒有資格被稱為“網(wǎng)紅”。不過，近日喜茶、鮑師傅等網(wǎng)紅店被曝出請黃牛排隊，以制造生意火爆的假象。有知情人士透露，只要排隊超過50個人，必有黃牛在充場。目前，已有店家發(fā)表聲明，否認雇用黃牛排隊制造人氣。但從多家媒體的調(diào)查探訪看，“假排隊”現(xiàn)象確實存在，其中既有黃牛排隊倒賣網(wǎng)紅美食，也有網(wǎng)紅美食店雇用人排隊，以制造“供不應(yīng)求”的假象。

【標(biāo)注表述】

在不同領(lǐng)域類似“饑餓營銷”手法不同程度地存在。網(wǎng)紅美食相對似乎陷得更深，“排隊”營銷甚至成為幾近公開化的行業(yè)慣例。

首先，雇人排隊制造“物以稀為貴”的場景，一些人只是因為被長隊吸引，所以加入購買行列;其次，雇人充人氣的做法催生了市場虛火和泡沫，甚至產(chǎn)生“劣幣驅(qū)逐良幣”之效，從長遠看，是對市場環(huán)境的傷害。

網(wǎng)紅美食“排隊”營銷模式的盛行，讓人看到了繁榮表象下潛藏的泡沫與危機。似乎人人都在追求打造爆款，以最快的速度進場，然后以最快的速度賺錢再離場。然而，不少人因為不想掉隊，追求某種身份上的認同而去追逐網(wǎng)紅美食。商家所制造的排隊場景，便是迎合和刺激這種大眾“我在場，我買了，我吃到了”的心理。但“網(wǎng)紅”美食如何才能做到真正長久紅呢?

【具體措施】

第一，要靠品質(zhì)

都說中國人對吃講究色香味俱全，講究食材甚至是配料的新鮮程度，特別是現(xiàn)如今特別講究衛(wèi)生安全問題。東西不僅好吃、量足，還十分安全、衛(wèi)生，這樣的前提下去做好營銷和推廣，才能真正吸引顧客，留住顧客。

第二，要靠服務(wù)

餐飲業(yè)想獲得良好的經(jīng)濟效益和市場聲譽，提供令人滿意的服務(wù)不可或缺。服務(wù)速度是否快速，服務(wù)態(tài)度是否真誠，服務(wù)過程是否貼心，很大程度上影響著人們的消費欲望。反之，食品再好吃也難以說服消費者購買。