一、培養(yǎng)目標
本專業(yè)以扎實的科學(xué)理論、工程技術(shù)和實踐訓(xùn)練基礎(chǔ)為支撐,培養(yǎng)具有良好的政治文化素質(zhì),具有外語及計算機應(yīng)用的基本能力,系統(tǒng)掌握食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本知識和基本技能,能在食品的生產(chǎn)、加工、流通及食品科學(xué)與工程有關(guān)的教育、研究、進出口、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理等部門從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計、生產(chǎn)管理、品質(zhì)監(jiān)控、產(chǎn)品銷售、檢驗檢疫、教育教學(xué)等方面的工作,具有寬廣的知識面,多領(lǐng)域適應(yīng)能力的食品科學(xué)與工程專門人才。
二、培養(yǎng)要求
1.具有良好的工程職業(yè)道德、堅定的追求卓越的態(tài)度、強烈的愛國敬業(yè)精神、社會責任感和豐富的人文科學(xué)素養(yǎng);
2.具有從事工程工作所需的數(shù)學(xué)和其他相關(guān)的自然科學(xué)知識以及一定的經(jīng)濟管理知識。
3.具有良好的質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康、安全和服務(wù)意識;
4.掌握扎實的工程基礎(chǔ)知識和食品科學(xué)與工程專業(yè)的基本理論知識,了解食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢;
5.具有綜合應(yīng)用所學(xué)科學(xué)理論提出和分析解決問題的方案,并解決食品工程實際問題的能力,能夠參與食品生產(chǎn)及運作系統(tǒng)的設(shè)計并具有運行和思維能力;
6.具有較強的創(chuàng)新意識和進行食品開發(fā)和設(shè)計、技術(shù)改造與創(chuàng)新的初步能力;
7.具有信息獲取和職業(yè)發(fā)展學(xué)習(xí)能力;
8.了解食品科學(xué)與工程專業(yè)領(lǐng)域技術(shù)標準、相關(guān)行業(yè)的政策、法律和法規(guī);
9.具有較好的組織管理能力、較強的交流溝通、環(huán)境適應(yīng)和團隊合作的能力;
10.具有應(yīng)對危機和突發(fā)事件的初步能力;
11.具有一定的國際視野和跨文化環(huán)境下的交流、競爭與合作的初步能力;
三、學(xué)制與修業(yè)年限
標準學(xué)制四年,修業(yè)年限4~6年。
四、最低畢業(yè)學(xué)分與授予學(xué)位
最低畢業(yè)學(xué)分:167。符合學(xué)位條例收于規(guī)定者授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。
五、課程設(shè)置與學(xué)分分配表
六、培養(yǎng)方案課程計劃表
七、專業(yè)主干課程說明
課程編號:3001015課程名稱:食品生物化學(xué)課時:69學(xué)時
預(yù)修課程:無機及分析化學(xué)、有機化學(xué)
課程內(nèi)容:食品生物化學(xué)分為生物化學(xué)基礎(chǔ)理論和生物化學(xué)理論在食品中的運用兩部分。包括水分、礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸、酶、維生素與輔酶、生物氧化、物質(zhì)代謝、新鮮食物組織的生物化學(xué)、食品加工貯藏中的生物化學(xué)、色素、食品風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑、食品中的毒素。
參考教材及書目:
1.《食品生物化學(xué)》,謝達平主編,中國農(nóng)業(yè)出版社,2004.6
2.《食品生物化學(xué)》,胡耀輝主編,化學(xué)工業(yè)出版社,2009.3
3.《生物化學(xué)》(第三版),王鏡巖,沈同主編,高等教育出版社,2008.7
4.《生物化學(xué)實驗指導(dǎo)》,余冰賓主編,清華大學(xué)出版社,2004.2
課程編號:3001017課程名稱:食品化學(xué)課時:67學(xué)時
預(yù)修課程:生物化學(xué)、有機化學(xué)
課程內(nèi)容:食品化學(xué)主要介紹食品的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能;食品的營養(yǎng)價值、安全性和風(fēng)味特征;對食品的成分及營養(yǎng)進行分析;食品成分在貯藏加工過程中的化學(xué)及生物化學(xué)變化;是開發(fā)食品貯藏加工的新技術(shù),開發(fā)新產(chǎn)品和新的食品資源的基礎(chǔ)。
參考教材及書目:
1.《食品化學(xué)》(面向21世紀課程教材),聞建全主編,中國農(nóng)業(yè)出版社,2002.9
2.《食品化學(xué)》(食品科學(xué)與工程專業(yè)用),劉鄰渭主編,中國農(nóng)業(yè)出版社,2000.3。
3.《食品化學(xué)實驗》,吳仲兒等編,暨南大學(xué)出版社,1995.6
4.《食品化學(xué)綜合實驗》,黃曉鈺,劉鄰渭主編,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2002.9
課程編號:3001019課程名稱:食品微生物學(xué)課時:78學(xué)時
預(yù)修課程:生物化學(xué)、有機化學(xué)、無機化學(xué)
課程內(nèi)容:食品微生物學(xué)是微生物學(xué)的分支學(xué)科,課程教學(xué)分為理論講授和實驗操作兩部分。該學(xué)科涉及病毒、細菌、真菌多種微生物,除研究這些微生物的一般生物學(xué)特性外,還探討它們與食品有關(guān)的特性。通過本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生認識微生物世界,系統(tǒng)掌握食品微生物學(xué)的基本理論、基本知識和實驗技能,并能將理論知識運用于生產(chǎn)實踐,從而為后續(xù)專業(yè)課程和將來的工作打下堅實的基礎(chǔ)。
參考教材及書目:
1.《食品微生物學(xué)》(第三版),江漢湖,董明盛主編,中國農(nóng)業(yè)出版社,2010.8
2.《食品微生物學(xué)》,楊潔彬主編,北京農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2002.1
3.《食品微生物學(xué)》(第二版),何國慶,丁立孝主編,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2009.9
4.《微生物學(xué)教程》(第三版),周德慶,高等教育出版社,2011.4
5.《食品微生物學(xué)實驗技術(shù)》,牛天貴主編,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2006.9
課程編號:3001021課程名稱:食品營養(yǎng)學(xué)課時:51學(xué)時
預(yù)修課程:生物化學(xué)、有機化學(xué)、食品原料學(xué)
課程內(nèi)容:營養(yǎng)學(xué)主要研究人體生長發(fā)育和生命活動所需要的各種營養(yǎng)素,以及這些營養(yǎng)素的來源、化學(xué)組成、在食品中的存在形式、分布特點、營養(yǎng)作用,以及研究人體對這些營養(yǎng)素的生理需求和合理供給,各類食品的營養(yǎng)特點和合理搭配,此外,還要研究各種營養(yǎng)失調(diào)的危害與預(yù)防。
參考教材及書目:
1.《食品營養(yǎng)學(xué)》(第二版),孫遠明主編,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2010.2
2.《食品營養(yǎng)學(xué)》(第二版),劉志皋主編,中國輕工業(yè)出版社,2010.2
3.《食品營養(yǎng)學(xué)》(面向21世紀教材),王光慈主編,中國農(nóng)業(yè)出版社,2001.5
4.《食品營養(yǎng)學(xué)》,周桃英,羅登宏主編,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2009.9
課程編號:3001022課程名稱:食品分析課時:76學(xué)時
預(yù)修課程:食品生物化學(xué)、分析化學(xué)、儀器分析
課程內(nèi)容:食品分析課程內(nèi)容涉及食品樣品的預(yù)處理、采樣、樣品制備、數(shù)據(jù)分析與質(zhì)量控制、食品分析發(fā)展動向、國家標準分析方法和國外先進分析方法,內(nèi)容涉及食品營養(yǎng)成分、食品風(fēng)味成分、食品添加劑、食品微量元素、限制性成分、有害、有毒成分等的分析與檢測,及注意事項。
參考教材及書目:
1.《食品分析》(十五規(guī)劃教材),張水華主編,中國輕工業(yè)出版社,2004.10
2.《食品分析》,穆華榮,于淑萍主編,化學(xué)工業(yè)出版社,2010.7
3.《食品分析》,謝筆均,何慧主編,科學(xué)出版社,2009.11
4.《食品安全快速檢測技術(shù)》,王晶,王林,黃曉蓉主編,化學(xué)工業(yè)出版社,2006.2
課程編號:3001024課程名稱:食品工程原理課時:88學(xué)時
預(yù)修課程:高等數(shù)學(xué)、普通物理、化學(xué)、機械制圖
課程內(nèi)容:食品工程原理是一門理論性和實踐性很強的專業(yè)基礎(chǔ)課程,課程主要內(nèi)容包括食品、生物技術(shù)行業(yè)生產(chǎn)過程中流體流動及輸送、典型分離技術(shù)、氣流輸送、粉碎與篩分、混合與均質(zhì)、傳熱、蒸發(fā)、結(jié)晶、冷凍、蒸餾、吸收、萃取、干燥、新型分離技術(shù)等單元操作的基本理論和基本知識。著重介紹各有關(guān)單元操作的基本概念和各單元操作的基本原理,典型設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能、特點及有關(guān)注意事項。
參考教材及書目:
1.《食品工程原理》,楊同舟主編,中國農(nóng)業(yè)出版社,2001.9
2.《食品工程原理》,李云飛,葛克山主編,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2006.5
3.《食品工程原理》,廖世榮主編,科學(xué)出版社,2009.3
課程編碼:3001026課程名稱:機械基礎(chǔ)課時:51學(xué)時
預(yù)修課程:機械制圖、高中幾何、高等數(shù)學(xué)
課程內(nèi)容:機械基礎(chǔ)課程主要內(nèi)容包括:常用機構(gòu)及其功能介紹、軸系零件的種類及其功能、輪傳動和輪系機構(gòu)的種類及功能、螺旋傳動和蝸桿傳動機構(gòu)的類型及功能、帶傳動和鏈傳動機構(gòu)的類型及功能、液壓傳動的構(gòu)成和液壓元件及輔助裝置等。
參考教材及書目:
1.《機械基礎(chǔ)》,范思沖主編,機械工業(yè)出版社,2000.7
2.《機械設(shè)計基礎(chǔ)》,楊可楨主編,高等教育出版社,2006.1
3.《機械設(shè)計基礎(chǔ)》,李繼慶主編,高等教育出版社,2006.2